預防癌症的飲食原則

http://www.stm.org.tw/breast/p7_4.htm

預防癌症飲食原則－
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維持理想體重，避免肥胖，減少脂肪的攝取，避免攝取高熱量的垃圾食物。養成運動的習慣。
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多攝取新鮮蔬菜水果和五榖類，則可能具備抗癌成份。
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含抗氧化性營養素的植物，如胡蘿蔔、南瓜、芒果等深綠色及紅黃色蔬果，含豐富的胡蘿蔔素。柳丁、橘子、葡萄柚、蕃茄、含豐富的維他命C。全榖類、小麥胚芽、綠葉菜，含豐富的維他命E。
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纖維素豐富的食物－如粗糙的五榖雜糧根莖類、蔬菜、水果。
含引朵(一種植物性化學物質)的食物－十字花科蔬菜、如綠花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜、青江菜等。花椰菜、包心菜等同屬十字花科的蔬菜則含有Sulforaphane，能促進肝臟代謝致癌物質。
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含硫的食物－如洋蔥、大蒜等。
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豆類製品－如豆腐、豆漿等。建議每天吃一份黃豆食品如：240CC的豆漿、一塊豆腐，都能有效預防乳癌。
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蕃茄裡含有豐富的蕃茄紅素，能中和自由基。但是生的蕃茄不容易釋出脂溶性的蕃茄紅素，反而加了油烹煮後的蕃茄，會更容易為人體吸收。蕃茄紅素有助於降低罹患乳癌、肺癌等的風險。

日常生活中，有許多致癌物質，下列食物最好儘量少吃為妙：
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不要吃發霉的食物。發霉的花生、玉米及穀類中，常會生長很強的致癌物質－黃麴毒素。
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煙薰、油炸和燒烤的食物都可能產生致癌的化學物質。因此最好避免讓食物直接與炭火接觸，或以過高的溫度烹調。
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香腸、臘肉、火腿等肉製品中常添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，如吃得過量，會在消化道中形成致癌物，可能引發胃及食道中的細胞病變，並演變為癌症。
乳癌飲食－對於已經是乳癌的患者，需要配合病情狀況，提供適當的營養治療。主要目的在於：
1.
防體重減輕或挽回已減輕之體重。
2.
減少因治療產生的損傷並促進建造新的組織。
3.
增加對治療或感染的抵抗力。
4.
促進復原並保持消化機能。
5.
減少副作用及預防因營養不良引起的併發症。
飲食重點是充份補充蛋白質及熱量。原則有下列幾點：
1.
少量多餐~~胃口不佳時，少量多餐可攝取較多的營養。
2.
烹調要注意色、香、味~~因味覺的改變，可加糖、甜味劑、檸檬汁以引起食慾。
3.
充份的熱量及蛋白質，蛋白質每公斤約1.2~1.5公克，肉類、蛋、魚、牛奶、豆等蛋白質豐富的食物都可替換食用。
4.
避免過量的糖及脂肪，易嘔吐、反胃。
5.
適量補充維生素及礦物質。
6.
用餐氣氛要愉快。
7.
勿迷信補品，聽信民間傳說以免延誤病情。